Al solicitar la autorización para la presentación del Trabajo Final las correlativas necesarias serán fijadas de acuerdo a la normativa vigente. Las correlatividades de las materias optativas y electivas serán definidas al momento de la aprobación de los programas de las materias.

Para el cursado de las asignaturas del presente plan de estudios será inexcusable la aprobación de la totalidad de las asignaturas del año precedente al inmediato anterior ( Ord. 35/93-CS)

REQUISITOS DE INGLES El alumno deberá ser capaz de: reconocer las estructuras básicas del idioma inglés y sus correspondencias con las del español de forma que pueda utilizar bibliografía especializada en inglés.

OBJETIVOS DE LA CARRERA INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Formar profesionales con amplios conocimientos en temas que les permitan analizar, diseñar, modificar, operar y evaluar procesos tecnológicos en el campo de la industria alimenticia y diseñar y aplicar proyectos para incrementar el valor agregado de productos y subproductos agropecuarios.

La Ingeniería en alimentos es una rama relativamente nueva de la ingeniería que comprende el conocimiento necesario para el diseño de procesos y sistemas adecuados, que aseguren la eficiencia de la cadena de alimentos que se extiende desde el productor hasta el consumidor.-

Los alimentos son materiales biológicos que se utilizan con fines nutricionales. Se caracterizan por tener una estructura heterogénea, son complejos y sensibles, por lo tanto los diseños para su procesamiento están limitados. Poseen propiedades que son especiales y difieren de aquellas que caracterizan a los materiales con los que comúnmente trabaja el Ingeniero Químico. No sólo son importantes las propiedades ingenieriles de los alimentos, sino también las propiedades. relacionadas a la calidad (aspectos nutricionales) y la sanidad (aptitud microbiológica).-

Lo expuesto muestra a la Ingeniería en Alimentos como una ingeniería con identidad y características propias, y al Ingeniero en Alimentos como un profesional al que no le resultan suficientes los conocimientos de ingeniería desarrollados para materiales no biológicos sino que, necesita profundizar y aplicar conceptos básicos de la química la física, la bromatología, la microbiología y otras áreas comprendidas dentro de lo que se conoce como Ciencias de los Alimentos.-

PERFIL PROFESIONAL

El futuro ingeniero en alimentos poseerá:

• Una fuerte formación en las ciencias: matemáticas, física y química, acorde con la necesidad de comprender con solvencia los conceptos relativos a energía, movimiento y materia, particularmente en sus aplicaciones a los procesos unitarios. Conceptos físico-químicos de transformación y transferencia.
• Una profunda formación en el campo de la bioquímica y la biología, particularmente la microbiología, orientada hacia una comprensión clara de las tecnologías que lleven al conocimiento de los constituyentes de los alimentos y de las reacciones que pueden ocurrir entre ellos en relación con el ambiente, así como las causas de deterioro de los mismos, tanto físicos como químicos, bioquímicos o microbiológicos.
• Una adecuada formación tecnológica que lo capacite para analizar la producción proveniente de los sectores agrícola, pecuario y pesquero con el fin de generar productos alimenticios con valor agregado en su calidad, así como la infraestructura en la que se sustentan dichas actividades.

ALCANCES DEL TITULO

El Ingeniero en Alimentos es un profesional que, con una formación científica y técnica amplia, está capacitado técnicamente y dotado de aptitudes para desarrollar sus actividades en el campo del conocimiento concerniente a:

• Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y/o comerciales en los que se · involucre fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
• Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
• Diseñar, implementar, dirigir y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos.
• Investigar y desarrollar técnicas de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y materias primas.
• Supervisar todas las operaciones correspondientes al control de calidad de las materias primas a procesar, los productos en elaboración y los productos elaborados en la industria alimenticia.
• Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso de fabricación, conservación, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
• Participar en la realización de estudios relativos a saneamiento ambiental, seguridad e higiene, en la industria alimenticia.
• Realizar estudios de factibilidad para la utilización de sistemas de procesamiento y de instalaciones, maquinarias e instrumentos destinados a la industria alimenticia.
• Participar en la realización de estudios de factibilidad relacionados con la radicación de establecimientos industriales destinados a la fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasados de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
• Realizar asesoramientos, peritajes y arbitrajes relacionados con las instalaciones, maquinarias e instrumentos y con los procesos de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado utilizados en la industria alimenticia.-